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番薯苗当然可以吃，还很受大众喜爱。

番薯苗是市场上常见的一种绿色蔬菜，由一条藤为主干，叶子在两旁一节一节的生长。叶子根部的藤接触处遇到泥土就会长岀根须深入土中，吸收营养，到了秋天的时候，这根须部位就会长岀番薯供人食用，或是来年作为种子用。番薯就是种子，番薯藤苗在夏秋季之间是会开花，但是不会结种子。

番薯苗的食用方法是吃番薯叶子，番薯藤只能吃头部最嫩的，也就是两到三张嫩叶的部位，再长的就老了，口感不行。叶子一般也是摘从头部数起到25张，再后面的也变老了，大火炒着吃会发柴发硬。去掉叶子只取茎部切段加醋辣椒炒，味道酸香麻辣。最常用的吃法是把叶子和茎从番薯藤上摘下来，再把叶子茎外面的一层皮剥掉，用清水洗好放一旁。起锅小火下油放蒜头炸到金黄或香气飘飘，这www.nfysw.com时开大火下番薯叶炒两分钟，放适量的盐搞伴均匀就可以起锅食用，吃起来鲜嫩爽滑。

番薯叶含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维、氨基酸等营养物质，草酸含量比较低，被称作蔬菜皇后。1.番薯叶中含有丰富的膳食纤吃番薯叶润肠通便。2.排毒养颜:番薯叶中含有丰富的叶绿素，可净化血液，起到排毒的作用,番薯叶中含有丰富的维生素C、维生素E等成分,可抗氧化、清除自由基、淡化色斑。3.防癌:番薯叶中含有丰富的多酚物质，可以抗氧化、预防细胞变异，起到防癌作用。

禁忌：番薯叶不可以和鸡蛋一起吃，肠胃功能差、消化不良、肾病者不要食用。